Полисахарид пуллулан представляет собой разновидность внеклеточного водорастворимого слизистого полисахарида, похожего на дексан и ксантановую камедь, образующегося в результате ферментации почкующегося стебельчатого гриба.Полисахарид обладает двумя важными свойствами: эластичностью структуры и высокой растворимостью, и широко используется в медицине, пищевой, легкой, химической и нефтяной промышленности.